Все мы с нетерпением ждем новогодних праздников. Ведь это пора, когда впереди неделя выходных, а уже 31 декабря обеденный стол начинает ломиться от различных яств. Чего только не найти в холодильнике обычного россиянина! Оливье обязательно с докторской колбасой, в нарезке сплошные копчености, а из напитков — алкоголь и лимонады. И конечно же, море майонеза, в котором утопают практически все салаты.
На самом деле праздничное меню не всегда синоним нарушения пищеварения. Угощенья могут и должны быть полезными, но при этом вкусными. И сделать это не так уж и трудно, как может показаться на первый взгляд.
Мы собрали для вас основные правила подготовки новогоднего стола, чтобы организм сказал «спасибо».
1. Первое правило — всегда читать состав
Не все магазинные товары заслуживают право оказаться в вашей корзине. Во многих из них кроме основного продукта содержится куча ненужных, а иногда и вредных ингредиентов. Производители часто грешат большим количеством пищевых добавок. Иногда консерванты, красители и усилители вкуса можно найти в составах самых неожиданных продуктов.
Многие из этих добавок являются аллергенами и канцерогенами. Они имеют свойство накапливаться в организме и наносят вред организму, особенно при длительном приеме.
Например, в обычной банке зеленого горошка, который нужен нам для оливье, можно найти совершенно лишние добавки. Поэтому для традиционного новогоднего салата предпочтительней всего выбирать замороженный горошек без добавок, который будет не менее вкусным после варки.
То же самое касается излюбленной докторской колбасы. Иногда ее состав больше похож на таблицу Менделеева, чем на состав продукта. Но вы всегда можете отдать предпочтение отварной или собственноручно подкопченной индейке или курице. С ней салат оливье заиграет новыми красками и при этом не будет менее вкусным.
Придерживайтесь главного принципа: чем проще состав — тем лучше. И еще одно правило на заметку: в составе продукта должны быть только те ингредиенты, которые вы бы сами туда добавили. Согласитесь, что вряд ли вы бы стали использовать глутамат натрия в своей буженине.
2. Если лимонад, то домашний
Газированные напитки — один из победителей среди вредных продуктов на новогоднем столе. В них содержится огромное количество сахара, во многом превышающее дневную норму. А кроме этого, состав обычного «Дюшеса» пестрит различными усилителями вкуса, консервантами и прочей «химией», о которой мы говорили выше. А ведь чаще всего лимонад на стол покупают для детей.
Вместо сладкой газировки выбирайте такие полезные напитки, как комбуча (чайный гриб), отвар шиповника, домашний лимонад или морс. Их легко приготовить дома, а удовольствия от такого напитка будет больше, чем от магазинной колы.
Вместо сахара добавляйте в свой полезный напиток такие подсластители, как эритрит, который можно найти в супермаркете в отделе диетического питания, или сироп топинамбура. Подойдет также мед, который отлично сочетается с имбирем в домашнем лимонаде.
3. Замените майонез
Практически в каждом салате основной заправкой выступает майонез. Он делает блюда завершенным и используется в классических рецептах новогодних салатов оливье и «Селедка под шубой». Но магазинный майонез по праву считается рекордсменом по содержанию вредных жиров. Без него тот же салат оливье превращается в диетический, ведь в него входят полезные продукты: морковь, яйца, огурцы, мясо.
Чтобы не бояться просить добавки, замените майонез на греческий йогурт. Его можно сдобрить любимыми приправами и солью.
Рецепт домашнего майонеза
А если не хотите нарушать традицию, то приготовьте майонез самостоятельно. Это не займет много времени, но зато вы будете уверены в его качестве и вкусе.
Для этого понадобятся:
2 яйца;
180 мл оливкового масла Extra virgin;
1 ч. л. горчицы;
1-2 ст. л. яблочного уксуса/лимонного сока;
Соль.
Для приготовления нужен погружной блендер или миксер.
Отделите желтки от белков и переложите их в высокую узкую тару. Добавьте соль, уксус и горчицу. Поместите блендер так, чтобы желтки оказались прямо под насадкой. Начните взбивать массу, не двигая блендер. Затем тонкой струйкой начните вливать оливковое масло. Когда майонез приобретет густую консистенцию, двигайте блендером вверх и вниз, чтобы все ингредиенты окончательно и равномерно перемешались.
Если вы готовите майонез заранее, то переложите его в стеклянную тару и уберите в холодильник.
4. Запивайте алкоголь
Алкоголь, бесспорно, принесет вам больше вреда, чем пользы. Но если отказаться от него не получается, а под куранты очень хочется загадать желание и выпить шампанское до дна, то обязательно поддерживайте свой организм дополнительно.
После каждого бокала алкогольного напитка выпивайте такой же бокал чистой воды. Это поможет избежать обезвоженности организма.
Постарайтесь не употреблять алкогольные напитки на голодный желудок, чтобы не навредить слизистой.
Отдавайте предпочтение сухим и полусухим винам, в которых только природные сахара. Так вы избежите головной боли с утра.
А если вы все-таки перебрали с алкоголем, то на такой случай в аптечке всегда должен быть сорбент, который поможет снять интоксикацию. Не забудьте пополнить ее накануне праздников.
5. Не переедайте
Новогодний зажор — это одновременный удар по поджелудочной, ЖКТ и печени. И в большинстве своем именно из-за объемов блюд.
Чтобы наутро не слечь с гастритом, заранее рассчитайте примерное количество блюд. Не стоит готовить тазики салата. Так вы сэкономите деньги и защитите себя от переедания.
В процессе трапезы старайтесь держать баланс в тарелке: половина ее должна состоять из овощей, а остальную половину поделите между мясом и гарниром или сытными салатами.
После каждого подхода обязательно двигайтесь: танцуйте или просто вставайте из-за стола, чтобы размяться.
Для улучшения пищеварения не бойтесь использовать ферменты. Их вы можете приобрести в аптеке, а также получить с помощью продуктов. Например, добавив на стол квашеную капусту, которая содержит натуральные ферменты, полезные для ЖКТ. Таким же свойством обладает комбуча или чайный гриб, которыми мы рекомендовали заменить привычные лимонады.
Но самое главное — расслабьтесь и отдохните. Впереди еще несколько дней на подготовку. Используйте наши советы, чтобы ваши новогодние праздники и застолья прошли легко и не оставили после себя груз лишних килограммов.
Нутрициолог, эксперт петербургского Музея здоровья
