Его придумали культивировать ацтеки. Про ацтеков, конечно, ничего почти не понятно и все малодостоверно, но есть ряд свидетельств, согласно которым гастрономической истории авокадо уже пять тысяч лет. Как и всякому старому и важному товарищу, авокадо приписывают все свойства — от сверхъестественных до медицинских. Но единственный научный факт — как и пшеница, он не в состоянии набить оскомину.
Он может быстро созреть в бумажном пакете, если положить туда яблоко или банан
Он универсален и одновременно капризен. Из авокадо бразильцы готовят замечательные молочные десерты, мексиканцы — великий соус гуакамоле, но плод страшно окисляется на свежем воздухе. Может быть деревянным, как шкаф, а может в считаные часы созреть в бумажном пакете в присутствии яблока или банана.
Готовя авокадо, надо помнить про него несколько вещей. Во-первых, вот это его свойство окисляться и чернеть. Бороться с ним можно при помощи сока лайма и лимона. И это важнейшее знание: темнеющий авокадо лишается не только зеленого, переходящего в пшеничный цвета, но и вкуса.
Форма, цвет, кожица, косточка — все вызывает почтение
Второе — в авокадо много растительного жира. При этом по ощущениям — он больше сливочного, нежели растительного тона. Поэтому авокадо так прекрасно сочетается с овощами в пюре, он просто входит туда вместо куска сливочного масла. Поэтому авокадо так прекрасно сочетается с молоком и сливками в десертах — они, метафорически говоря, одной крови.
И, хоть про жир авокадо слагают диетологические легенды, это все-таки жир, поэтому переедать авокадо не нужно. С таким же успехом можно выпить из горлышка бутылку оливкового масла.
И, кстати, вырастить косточку авокадо довольно просто. Четыре отверстия по периметру, куда вставляются спички или зубочистки, не позволяющие косточке утонуть в стакане. В стакан наливается вода: ровно столько, чтобы только самый низ косточки утонул в ней. Вода пополняется по мере испарения. И через две недели у вас в руках маленький зеленый росток. Правда, чтобы на нем однажды выросли плоды, нужно, чтобы за окном у вас были Анды или хотя бы пустыня Негев. Авокадо не переносит морозы.
Салат из феты, тартара из свеклы и картофельного пюре с авокадо
На 4 персоны
Приготовление: 1,5 часа
Ингредиенты
- 200 г печеной свеклы
- 20 мл бальзамического уксуса
- 10 г апельсиновой цедры
- 20 мл оливкового масла
- 200 г картофельного пюре
- 200 г мякоти авокадо
- 20 мл лимонного сока
- 15 г кинзы
- 60 г феты
- Соль, черный перец по вкусу
Приготовление
Свеклу спрыснуть растительным маслом, завернуть в фольгу и подержать час в духовке, разогретой до 180°С. Печеную свеклу натереть на мелкой терке и смешать с бальзамическим уксусом, цедрой апельсина и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
Картофельное пюре (сваренная картошка, протертая в мельнице для овощей, размятая или измельченная миксером, с небольшой добавкой молока, но можно и без него) смешивается с пюре из авокадо, лимонным соком и мелко нарубленной кинзой. Для приготовления пюре из авокадо можно использовать блендер или, если авокадо совсем спелый, размять его ложкой. Посолить и поперчить.
Выложить на тарелку немного зеленого пюре, сверху свекольный тартар. Украсить эту конструкцию кубиками феты. Можно чуть-чуть посыпать апельсиновой цедрой, если осталась.
Гуакамоле
На 4 персоны
Приготовление: 15–20 минут
Ингредиенты
- 2 помидора
- 1 перец чили
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок кинзы (кориандра)
- 1 лайм
- 3 авокадо
- Соль по вкусу
Приготовление
Помидоры очистить и мелко нарезать. Перец чили избавить от семян и измельчить вместе с луком, чесноком и кинзой. В большой ступке пестиком превратить чили, кинзу, помидоры, цедру лайма и лук в однородную пасту. Слегка посолить и перемешать. Добавить одну-две столовые ложки воды и сок лайма, чтобы смесь стала более жидкой. Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из чили и помидоров; тщательно все размять. Подавать с кукурузными чипсами.
