По словам микробиолога Лестерского университета Примроуз Фристоун, пищевое отравление — один из главных рисков для тех, кто любит формат шведского стола или часто питается в буфетах, где блюда находятся в открытом для посетителей доступе. В помещении продукты могут быстро подвергнуться загрязнению от пыли, насекомых или других людей, поэтому крайне важно следить за тем, в каком состоянии находятся блюда.
«Загрязнение происходит от прикосновения посетителей к пище: микробы могут попасть на блюда от чихающих или кашляющих в непосредственной близости от еды людей, — Фристоун. — Даже в помещении необходимо учитывать возможный вред от насекомых, например мух или ос, которые садятся на незакрытые продукты. Кроме того, микроорганизмы могут попадать из воздуха, который богат бактериями, грибками и вирусами».
Микробиолог также напоминает и о «правиле двух часов», в течение которых скоропортящиеся продукты становятся небезопасными для употребления, если их не накрыть и не охладить
Проблема, по словам Фристоун, заключается в том, что шведский стол, как правило, раскладывается до прихода посетителей, поэтому трудно сказать, простоят ли тарелки с приготовленным мясом, морепродуктами, салатами, десертами и аппетитно разложенными фруктами и овощами более двух часов, когда гости придут их есть, и будут ли соблюдены все правила и нормы их хранения.
«Например, на завтраках в гостиницах я всегда избегаю теплой пищи, поскольку бактерии, вызывающие пищевые отравления, быстро размножаются, если продукты хранятся при температуре менее 60℃, — делится своим опытом микробиолог. — Горячие блюда следует подавать именно горячими, то есть при температуре не менее 60℃. Если есть сомнения в безопасности предлагаемых продуктов, я с неохотой завтракаю свежеподжаренным хлебом и мармеладом в индивидуальной упаковке».
